رقائق كاتسوبوشي

كاتسوبوشي هو عبارة عن رقائق من سمك التونة المدخنة والمجففة، تستغرق عملية إنتاجه أحياناً سنوات عدة، ويعرف أيضاً باسم رقائق الـ«بونيتو – Bonito».

ويأتي طعم كاتسوبوشي الـ«أومامي» من حمض الإينوسينيك في السمك نفسه، ويمكن شراؤه كقطع سمك مجففة يخلقون منها ما أرادوا من الرقائق، وأحياناً يشترون الرقائق جاهزة للاستخدام في أكياس بلاستيكية.

وأهم استخدامات الكاتسوبوشي هي في تحضير مرق الداشي المعروف في المطبخ الياباني، وعادة ما يتم غلي رقائق سمك البونيتو في الماء لتحضير المرق. وبعد المرق الذي يستخدم في تحضير كثير من الأطباق اليابانية التقليدية، يستخدم الكاتسوبوشي في أطباق الشوربة مع النودل. ولأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتينات (25 في المائة)، فإنه طيب ولذيذ ومفيد للصحة. كما يستخدم مع بعض الأطباق الباردة، ككرات الأرز المعروفة بالـ«أونوجيري». ويعتبر الكاتسوبوشي مفيداً جداً في منع تصلب الشرايين، والنوبات القلبية والسكتات الدماغية، والحماية من مرض السكري، وتحسين البصر، والحماية من الخرف والاكتئاب.

العبوة تحتوي على ٣٠٠ جرام